洪領豐 《我最喜愛的一道中國菜》

中國菜有很多菜式，有乾炒牛河、紅燒牛肉、紅燒豆腐、番茄炒蛋……而我最喜歡吃的就是番茄炒蛋，因為它營養豐富，而且蛋比所有肉類的價錢便宜。

它的顏色鮮艷美麗，味道酸酸甜甜、容易吃和軟滑可口，老少咸宜。

至於它的烹調方法很簡單。第一，將番茄切件，蛋拌勻；第二，把蛋炒熟和爆香番茄；第三，加鹽、糖和少量茄汁拌勻即可。根據《吃對食物100分》說明，番茄要大火快炒，以免維生素被破壞。這是烹調的小貼士。

蕃茄炒蛋營養價值豐富，營養師說明吃兩顆番茄可滿足一天維生素丙的需求，茄紅素有抗氧化的功能，是維他命戊的一百倍，可預防老化、提升免疫力和修補受損的細胞。而蛋白質則可促進身體成長。

我喜愛這道菜的原因是因為它容易煮、容易吃、好味道和營養高。

雖然這道菜式很平凡，但它一點也不簡單，它含有豐富的營養，就像人與人之間有很多不同的特質，只要配合適宜，就可以發掘人們的優點。

何子帆 《我最喜愛的一道中國菜》

你喜歡甚麼菜？中國菜、泰國菜，還是香港的地道小吃？

我本人喜歡吃中國菜中的粵菜，因為它不像其他菜式，調味十分重，粵菜最注重「鮮」味，調味一般都是在煮的過程中食物分泌出的油或汁，要不就用鹽、糖等醃製食物。

在粵菜中，我最喜歡吃荔枝柴燒鵝，為甚麼要加「荔枝柴」三個字上去？因為它是用傳統的方法製造。先把鵝掛在爐中，在爐的左右兩邊放上荔枝柴，鵝下放一個碗，燒時的鵝汁便會流進碗中，把鵝汁淋在鵝上和湯中，便能增加鵝味。

荔枝柴燒鵝皮脆多汁，顏色金黃，這不但令賣相更好，更能讓食客感受到廚師的手藝。這道菜主要重視皮要脆、肉要嫩和汁要濃，才能做出一隻好的燒鵝。

這些用傳統文化造成的燒鵝已慢慢地失傳，現已多用電器製造，吃不出鵝味。不只是燒鵝，蜜汁叉燒、白切雞等的傳統做法都在慢慢失傳，我們要保護傳統文化，才能吃到真正的「中國菜」！